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问题描述：

[填空] 食品物料在干燥过程中，含油脂较高的，在高温下易发生（）。
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食品工程中的单元操作，都是（）性的操作过程，一系列的单元操作组成食品生产的具体过程。
在食品工程上，如：传热、蒸发、结晶、冷冻等操作都属于（）
在食品工程上，如：流体输送、气体压缩、搅拌、均质等操作都属于（）
在食品冻结的后期，水分结冰率随温度变化程度不大，通常把水分结冰变化最大的温度区域称为（）。
在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。
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