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当前位置:百科知识 > 中式烹调师

问题描述:

[单选] 小肠中的蔗糖在蔗糖酶的作用下分解为葡萄糖。()
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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牛后腱子肉筋膜韧带较少,肉质较嫩,适于炒、爆、煎、烤等烹调方法。()
牛尾的特点是肉质肥嫩,结缔组织多,骨多,适用于煨、煮、炖、烩、烧等。()
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牛米龙肉的特点是瘦肉多,肉质嫩,筋膜少,肉块大,表而有脂肪。()
牛榔头肉几乎全部为瘦肉,呈长条形,但肉质老,结缔组织多,品质差。()
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