餐饮服务人员-第22页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]我国规定可使用的天然色素有红曲素、紫胶色素、胡萝卜素、（）、糖色等。

[单选]我国规定，食用人工合成色素的使用量标准因其种类和用途不同而有所差别为：其中，苋菜红、胭脂红在焙烤食品中不超过（）g/kg。

[单选]奶酪是将奶在凝化酶的作用下，经（）的生化变化而加工制成的一种乳品，含丰富的蛋白质、脂肪等。

[单选]我国规定，允许使用的人工合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、（）等。

[单选]鲜奶油容易变质，最好（）储存。

[单选]人工合成色素中，水溶性色素的溶解度随着（）而增加。

[单选]鲜奶油是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色（），乳香味浓。

[单选]食用色素按其来源和性质可分为天然色素和（）色素两大类。

[单选]奶粉是以鲜奶为原料，经过浓缩后用（）法或滚筒干燥法制成的，营养成分同牛奶。

[单选]乳化剂在食品加工中，一般具有不同程度的（）和乳化的双重功能。

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