餐饮服务人员-第23页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]西点师考试中炼乳的保存宜储存在低温、通风、（）处。

[单选]即发活性干酵母是一种具有发酵力强、发酵（）、活性稳定、便与储存等优点。

[单选]面点中常用的生物膨松剂主要是（）。

[单选]炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多，常常用于制作（）之类的甜食。

[单选]西点师考试中酸奶常被用于制作一些特殊风味的（）。

[单选]西点师考试中碳酸氢钠如果使用不当会影响（）及成品的色泽，使成品表面出现黄色斑点。

[单选]优质的牛奶含水量高，常温下极易繁殖细菌而酸败变质，故要（）。

[单选]食品膨松剂又称疏松剂，它能使制品内部形成均匀、致密的（），是西点制作的主要添加剂。

[单选]牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质，还有胆固醇、酶及磷脂等（）成分。

[单选]添加食品添加剂的目的是为改善食品的感官性状，提高制品质量，（）食品腐败变质。

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