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[单选]
苏式面点的大多数品种具有(),汁多肥嫩,注重工艺的特点。
[单选]
蜂蜜可提高制品的膨松性。()
[单选]
水是人体中含量最多的物质,人体体重的()是水。
[问答]
请阐述商务型饭店的市场特点
[单选]
某种原材料加工后的净料为2.0kg,加工的出材率为80%,加工前的原材料质量为()kg。
[问答]
鉴定原料品质的标准有哪些?
[判断]
蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。
[单选]
米面的品质好坏主要从()、颜色、面筋质和新鲜度进行检验。
[单选]
食品仓库实行(),并()设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。
[填空]
厨房严禁存储或使用()盐。
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