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[单选]
()适于切猪肝,腰子和一些脆性原料.
[单选]
搓条的面剂()。
[单选]
菊花花刀的切法有()种.
[单选]
花生粘一般用()方法装盘。
[单选]
连续煮制时,要注意适时()。
[判断]
严禁盐浸蚀.
[单选]
为碱性食物。
[判断]
白砂糖为白色粒状晶体,纯度高,蔗糖含量在99%以上。
[判断]
面粉颜色越白,精度越高,维生素含量也越高。
[单选]
一般来说,面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、()及避免环境污染等几个问题。
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