中级中式烹调师试题-第60页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]“柴把鸡”的配菜手法是（）。

[单选]“素八宝鸡”的配菜手法是（）。

[单选]需用微波炉烹调的食物忌用（）盛放。

[单选]蔬菜为了杀菌生吃，可用（）的高锰酸钾溶液浸泡后，用清水冲洗干净。

[单选]下面几种进餐方式，从营养卫生的角度讲，不合理是（）。

[单选]（）主要用于机体甲状腺的合成。

[单选]焯水可以去除菠菜、笋类中所含的（）。

[单选]对色泽要求较高的“芙蓉鱼片”等芙蓉类菜肴适宜的油料为（）。

[单选]火候通常是指（）。

[单选]所谓“五味”是指（）。

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