中级中式烹调师试题-第87页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]腌渍制作四川传统榨菜的主要原料是（）。

[单选]荷兰豆的原产地是（）。

[单选]菜肴盛装一定要（），讲究卫生。

[单选]蔬菜植物牛蒡可以食用的部位是（）。

[单选]鸡肉中脂肪的平均含量大约是（）。

[单选]鱼子中含量最多的维生素是（）

[单选]蛤蜊中含量最多的维生素是（）。

[单选]相对容易发生酶促褐变的蔬菜品种是（）。

[单选]广东菜是由（）、潮州菜和东江菜构成。

[单选]亚硝酸能破坏（）的存在

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