中级中式烹调师试题-第88页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]新鲜的水果、蔬菜不宜缓慢冷冻贮存的根本原因是（）。

[单选]最容易引起淀粉糊精发生老化现象的温度是（）。

[单选]松花蛋在制作过程中使蛋白质发生凝固的原因是（）。

[单选]下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。

[单选]在拔丝方法中使用的白砂糖数量应是原料的（）

[单选]适宜用干煸方法烹调的原料是（）

[单选]在我国历史上最早出现的关于食品加工的专业术语是（）

[单选]传统冷菜装盘的基本步骤一般可以分为垫底、围边和（）

[单选]常温常压在下水蒸汽的温度可以达到（）

[单选]电磁灶的热量主要来自于（）

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