乳制品工艺学试题-第18页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]原料在均质时，最佳温度为（）°C。

[单选]雪糕的冷藏条件在（）°C以下。

[单选]原料乳净化的目的是（）。

[单选]检测冰淇淋时，如有冰屑，说明（）。

[单选]牛乳中的（牛乳中的（）可促进钙和铁等无机物的吸收。

[单选]一般原料乳的比重在（）克/ml以上。

[单选]质量好的冰淇淋，其膨胀为（）%。

[单选]雪糕取出前的去霜液温度为（）°C。

[单选]生产奶粉时，将原料乳浓缩至原体积的（）为宜。

[单选]酸奶成品乳清析出要求不能超过（）。

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