乳制品工艺学试题-第19页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]溶液PH值在4．4~6．2时，甲基红由（）变为黄色，称为甲基红的变色范围。

[单选]牛乳中的乳香味道主要来自于（）。

[单选]消毒乳如不经过均质，放置后会出现（）。

[单选]冰淇淋的乳脂率要求在（）%。

[单选]酸牛奶的发酵时间一般控制在（）左右。

[单选]乳的气味鉴定为（）。

[单选]正常乳的颜色为（）。

[单选]牛乳中加入抗生素，对生产（）影响大。

[单选]鉴定牛乳的气味为（）。

[单选]使用金属指示剂时，指示剂与金属离子形成的（），要有适当的稳定性。

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