乳制品工艺学试题-第22页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]实验室的天平箱内应放（），并经常更换。

[单选]酸乳发酵时，一般控制在（）左右。

[问答]酪蛋白凝固的方法有几种？简述其凝固原理和影响因素。

[问答]简述影响乳畜产乳性能的因素。

[问答]试述乳中主要成分的来源。

[填空]酸奶发酵剂具有（）、（）、产CO2、蛋白质分解活性四种特性。

[填空]乳酸菌在生长过程中，可分为四个阶段即（）。

[填空]未变性的乳蛋白是以（）来表示，也就是每克乳粉非脂乳固体中未变性的。

[填空]喷涂卵磷脂的目的是改善乳粉颗粒的（）、使乳粉的速溶性大为提高。

[填空]食用香精按溶解性可分为（）两类。冷冻饮品广泛采用水溶性食用香精。

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