乳制品工艺学试题-第24页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]奶粉用添加剂中加入的胆碱是以（）加入的。

[单选]奶粉用添加剂的主要构成成分是（）。

[单选]已知：w表示质量百分比浓度，ρ表示溶液密度，M表示溶质的摩尔质量，V表示溶液的体积，则该溶液的物质的量浓度c为（）。

[单选]在一组平行测定中，测得试样中钙的百分含量分别为22．38、22．39、22．36、22．40和22．48，用Q检验判断，应弃去的是（）。

[问答]计算题：今有原料乳80kg，用活力为100000单位的皱胃酶进行凝固。需加皱胃酶多少？

[问答]简述鲜乳在室温下贮存时微生物的变化。

[问答]简述热加工对乳的一般的变化。

[问答]简述磷酸酶试验原理？

[问答]简述皱胃酶的凝乳原理。

[问答]简述乳的分散体系？

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