乳制品工艺学试题-第47页-百科知识题库-简明问答题库

当前位置：百科知识 > 乳制品工艺学试题

分类：

旅游历史科学天文体育文学音乐文化法律常识政治地理影视化学生活自然军事其他

[问答]什么是乳？为什么说牛乳是一种复杂的胶体分散体系？

[问答]计算题：今有120kg含脂率为38％的稀奶油，须将其含脂率调整为34％，如用含脂率为0．05%的脱脂乳来调整，则应添加多少脱脂乳？

[问答]喷雾干燥的工艺流程。

[问答]试述搅拌型酸乳的加工工艺及要点。

[问答]原料乳的标准化指的是什么？

[单选]搅拌型酸乳和凝固酸乳主要的区别在于原料的不同。（）

[单选]稀奶油和冰淇淋物理成熟的实质相同。（）

[单选]冰淇淋和雪糕的加工原料相同，生产工艺差别很大。（）

[单选]奶油俗称黄油，广泛用于冰淇淋和巧克力的工业。（）

[单选]干酪在成熟过程中发生一系列物理和生化变化。（）

<<<45 464748 49 > >>

随机题库