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[填空]托盘的操作方法有（）和（）两种。

[填空]团体用餐可分为（）和（）两类。

[填空]摆菜应注意（）搭配、颜色搭配，同口味和制作方法相同的菜肴分开摆放。

[填空]餐厅卫生“四化”包括：经常化、（）、规格化、责任化。

[填空]湘菜的代表作有剁椒鱼头、毛氏红烧肉、（）。

[填空]东星斑价格为（）元/斤，多宝鱼为（）元/斤，鲜鲍威（）元/只。

[填空]基围虾常用的做法有白灼、（）、醉虾、蒜茸开边。

[填空]属发酵茶类的有铁观音、（）。

[填空]在酒水中，VOSP代表（）年以上，XO代表（）年。

[单选]上菜的位置是（）

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