中式烹调师-第2页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]鲤鱼中品质最好的是（）。

[单选]烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、（）三个方面。

[单选]按烹饪原料的（）分类，可将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。

[单选]萝卜属于（）蔬菜。

[单选]下列肉制品中属于腌腊制品的是（）。

[单选]可以使用牛奶代替水制作汤汁的原料是（）。

[单选]蕨菜供食用的部位是（）。

[单选]根据烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。

[单选]下列调味料中不属于咸味调味料的是（）。

[单选]（）是鳜鱼最肥美的季节。

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