中式烹调师-第4页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]制汤要选用新鲜的含可溶性（）较多的原料。

[多选]使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是（）。

[多选]位于肉鸡鸡体躯干上的骨骼是（）。

[多选]原产地在中国的水果品种是（）。

[多选]在烹调过程中适量的食用油可以起到（）的基本调味作用。

[多选]下列鱼类品种中同属于海洋鱼类的是（）。

[多选]适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是（）。

[多选]适宜采用荔枝花刀造型处理的原料是（）。

[单选]羊三岔肉又称（），位于尾椎的两侧、后腿的上方、脊背的后侧。

[单选]篮花花刀是在原料两面，分别略斜向（）平行刀纹。

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