中式烹调师-第71页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]蒜泥应长时间浸泡后再用于调味。（）

[单选]蒜泥味汁仅适用于热菜。（）

[单选]成人每人每天味精摄入量应不超过6g。（）

[单选]茴香、丁香、草果等干制香料，应在原料成熟时投入，香气味会更浓郁。（）

[单选]糖醋菜肴中加入味精会增加菜肴的鲜美度。（）

[单选]味精在强酸及碱性条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。（）

[单选]味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠。（）

[单选]味精在70～90℃时溶解度最好，鲜味最足。（）

[单选]白炒鱼丝装盘前，应预先在盘底滴些香醋。（）

[单选]底醋是直接滴置在盘底的。（）

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