中式烹调师-第69页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]酱香味型属于浓香味型类。（）

[单选]气味是挥发性物质刺激鼻腔嗅觉神经而在中枢神经引起的一种感觉。（）

[单选]樟茶鸭子是烟香味型类的代表性名菜之一。（）

[单选]麻辣味是以麻、辣、酸、甜等调料为主味，与其他调料有机结合而产生的一种味型。（）

[单选]酱香味型的香气是以主体酱料的香气为主。（）

[单选]家常海参、回锅肉属于淮扬风味菜。（）

[单选]家常味是川菜的代表味型之一。（）

[单选]麻辣味中，麻是指花椒之味，辣是指辣椒、辣油之味，麻辣味是川菜的代表味型之一。（）

[单选]香味是菜品质量的重要指标，是后于味觉的感觉。（）

[单选]调制陈皮味时加入白糖主要起调节苦味的作用。（）

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