中式烹调师-第70页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]陈皮味的主要调味料是陈皮。（）

[单选]陈皮味是以陈皮为主料，再辅以白糖、精盐、绍酒、酱油等原料调制而成的复合味。（）

[单选]芥末味清爽解腻，最宜作为热菜的佐味料。（）

[单选]在调制咖喱味时，精盐确定基本味，白糖使之略带微甜，味精则是增鲜。（）

[单选]芥末味中加入少许醋能起到定味提鲜的作用。（）

[单选]调制姜汁味以选用色泽橙黄、味香质嫩的鲜姜为佳。（）

[单选]调制姜汁味宜选用干制姜粉。（）

[单选]用糖量依次减少的顺序排列是：糖醋味型菜、荔枝味型菜、蜜汁菜、红烧菜。（）

[单选]盐在汤菜类中的用量为0．8%～1．0%，炒蔬菜为1．2%，烧煮菜类为1．5%～2．0%。（）

[单选]蒜泥味汁现用现调会有令人讨厌的辣味。（）

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