中式烹调师-第68页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]制汤要选用新鲜的含可溶性营养物质和呈味风味物质较多且无异味的原料。（）

[单选]菜品调色应在勾芡之后进行。（）

[单选]柠檬黄在食品中的最大使用量为10g/kg。（）

[单选]在婴幼儿和老年人食品中严禁使用色素。（）

[单选]醉鸡一般是煮熟之后再醉制的。（）

[单选]凡是绿色的原料都是蔬菜原料。（）

[单选]乳香味型类菜肴具有浓郁的牛乳香味。（）

[单选]麻酱冬笋是用芝麻辣酱调味的菜肴。（）

[单选]醉蟹一般是用蒸熟后的螃蟹作原料的。（）

[单选]酒香味型类菜肴具有闻之酒香浓郁、食之有酒之辣味的特色。（）

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