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当前位置:百科知识 > 中式烹调师

问题描述:

[单选] 菜品调色应在勾芡之后进行。()
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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原盅鱼翅可以先在大锅中烧制,上桌前再装入盅内即可,这样节约空间。()
原盅鱼翅所用的汤汁是用隔水炖的方法制成的,所以菜品味道原汁原味。()
白煨脐门可以采用生鳝鱼带骨一起煨制,汤汁会更浓厚。()
制作清炖鸡孚时,预熟成型的油温要低,只要外表定型即可,不能让蛋糊完全成熟。()
调制用于清炖鸡孚的蛋糊时,淀粉不宜太多,否则鸡肉很难上浮。()
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