中式烹调师-第86页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]京都排骨酱中的辅料要先煮出香味后捞出，再放入调味料。（）

[单选]京都排骨酱只能用于排骨菜肴的调味。（）

[单选]XO酱的辅料在烹饪前要用酒浸泡一定的时间。（）

[单选]梅子酱是用梅子、梅汁、梅子醋一起粉碎后调配而成的。（）

[单选]XO酱一般只能作为炒菜和烧菜的调料，不能作为蘸料。（）

[单选]熬制XO酱时用的油不应是芝麻油，而应该是橄榄油。（）

[单选]煮制四川红汤用的香料，用完一次后不能回收重复使用。（）

[单选]豆腐乳是涮羊肉调料中一种特色调料。（）

[单选]涮羊肉的火锅中一般不能添加任何调料和辅料。（）

[单选]涮羊肉调料中必须有的原料是鲜嫩的韭菜花。（）

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