欢迎来到 简明问答题库 
登录 | 注册

当前位置：百科知识 > 中式烹调师

分类： 旅游 历史 科学 天文 体育 文学 音乐 文化 法律 常识 政治 地理 影视 化学 生活 自然 军事 其他
[单选]原料的汤汁在冷却后会形成固体，但不属于冻的范围。（）
[单选]茸胶制品不仅可以改善质感，还便于入味。（）
[单选]吊汤前去掉浮油是防止吊汤时脂肪乳化而影响清澈度。（）
[单选]自然凝固法一般应选择动物性原料。（）
[单选]制汤时如果水分过多，会降低呈味物质的浓度，但绝对浸出量却较高。（）
[单选]汤汁味道的浓厚程度主要与原料本身的扩散系数有关。（）
[单选]制汤的过程实质上是原料的呈味物质由固相向水相的浸出过程，也就是由原料向汤中浸出的过程。（）
[单选]吊汤时如果在汤汁沸腾前加入原料，会影响吊汤的速度和质量。（）
[单选]吊汤时，盐的投放与制汤时的投放时机不同，应该在吊汤开始时加入盐。（）
[单选]制汤时盐不能在开始时投入，但也不能在最后投入，否则原料无法入味，应该在制汤中期加入。（）
<<<8283848586> >>
随机题库