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当前位置:百科知识 > 中式烹调师

问题描述:

[单选] 自然凝固法一般应选择动物性原料。()
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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盐焗选择的盐应该是细盐,因为细盐保温效果好,而且原料受热均匀。()
盐煽的时间不宜太长,以刚成熟为好,否则水分易散发,影响质量。()
盐煽的原料要先放入凉盐中再用小火加热使原料成熟。()
煨制鱼汤时,因鱼肉比较细嫩,故加热时间比一般煨制菜品要短。()
煨菜的时间一般比炖菜短,所以煨菜以菜为主,以汤为辅。()
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