中式烹调师-第97页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]葫芦虾蟹菜品中在炸制成熟后一般要用茄汁进行熘制，保证成品色泽红亮。（）

[单选]为了确保卫生，花色菜品的制作速度应控制在30min左右。（）

[单选]色彩搭配不当会破坏作品的层次感和完整感。（）

[单选]锦鸡冷拼中锦鸡的翅膀和眼睛是作品的次体部分。（）

[单选]虚实关系中的虚是指盘中比较低或原料比较薄的地方。（）

[单选]冷拼构图中的主体就是作品要表现的主题内容，在盘中占的布局范围应较大。（）

[单选]盘内空白与实体比例恰当但构图布局不合理也会出现凌乱、松散现象。（）

[单选]盘边的色彩对构图有直接影响，但盘子的形状与构图布局没有直接关系。（）

[单选]运用中国画的风格表现写意的构图，在冷菜拼摆中无法实现。（）

[单选]单一色彩盘子的构图范围不受制约。（）

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