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发酵工程试题
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[问答]
乙醇发酵分为哪几个阶段,各个阶段有何特点及如何控制?
[问答]
小曲特点有的哪些?
[问答]
白酒为什么要经过贮存和勾兑?
[问答]
大曲的类型有哪些?
[问答]
大曲制曲特点有什么?
[问答]
酒曲生产原料有哪些,它们分别用于生产哪种酒曲?
[问答]
白酒主有哪几种主要香型,及其各自代表的著名品牌。
[问答]
泡沫的控制有哪些方法。
[问答]
泡沫对发酵的影响。
[问答]
泡沫产生的条件。
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