发酵工程试题-第76页-百科知识题库-简明问答题库

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[问答]同型与异型发酵的概念。

[问答]固体发酵与液体发酵的特点与差异。

[问答]PH对发酵有何影响？怎样控制？

[问答]发酵过程中怎样控制溶解氧？

[问答]泡菜加工中为什么要创造缺氧环境？

[问答]泡菜发酵有哪几个阶段？各有何微生物？

[问答]酸菜发酵的几个阶段？

[问答]简述酸菜腐败变质的现象与原因。

[问答]酸菜生产中的微生物有哪些？

[问答]如何避免亚硝酸盐的积累？

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