发酵工程试题-第74页-百科知识题库-简明问答题库

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[填空]酿造葡萄相比鲜食葡萄，要求有更高的糖酸含量，高的色素、单宁含量，其主要品种有（）、（）、（）、（）等。

[填空]影响葡萄酒质量的因素，一方面是葡萄种植条件，包括（）、（）和（），另一方面是（）。

[填空]啤酒在过滤过程中使用的过滤方法有（）、（）、（）和（）。

[填空]酒花在啤酒酿造过程中形成的主要成分有（）、（）和（）。

[填空]啤酒按照色泽可分为（）、（）、（），依据杀菌方法可分为（）、（）、（）。

[填空]啤酒是一种以（）为原料，以大米等作为辅料，添加（），经（）发酵酿制而成的，是一种含（）、起泡、低酒精度（）的饮料酒。

[填空]乳品厂培养生产发酵剂的工艺过程中，各个繁殖阶段的发酵剂的名称分别是（）、（）、（）、（）。

[填空]根据最适生长温度的不同，可把发酵剂种类分成（）和（），根据发酵剂所含菌株的数量可分为（）和（）。

[填空]酸乳冷藏温度一般在（）范围，最佳为（），冷藏的作用除达到冷却一项中所列举的目的外，还有（）、（）的作用。一般将酸乳终止发酵后第12～24h小时称为（），在此期间香味物质的产生会达到高峰期。

[填空]常用的对DM的标准化最常用的方法有（）、（）、（）和（）。

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