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发酵工程试题
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[填空]
酸奶按照菌种种类分类,普通酸乳中含有()和(),此外还有()酸乳和()酸乳。和干酪乳酸杆菌
[填空]
进行食物蛋白质改性的主要方法可以归纳()、()、()。
[填空]
判定新鲜水果原料的质量特征通常采用的感官鉴定标准有()、()、()、()。
[填空]
常用的发酵酸奶中使用的发酵剂主要是()和()的混和菌种,由于(),混合菌种较使用单一菌种可以大幅度提高发酵速度。常用的发酵剂从形态上有()和()。
[填空]
在面包生产中,影响酵母发酵的因素主要有()、()、()。
[填空]
面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中,高筋粉要求蛋白质在(),中筋粉一般在(),而低筋粉()。面包生产中要求使用(),糕点生产中一般要求使用()。
[问答]
谷氨酸的合成途径。
[问答]
大曲中有哪些微生物?
[问答]
固态法白酒生产特点是什么?
[问答]
影响葡萄酒发酵的因素有哪些?
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