发酵工程试题-第78页-百科知识题库-简明问答题库

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[问答]简述酱油色香味的形成机理及其主要组成成分。

[问答]简述酱油的酿造原理和工艺流程。

[问答]生酱油需经过加热的目的是什么？

[问答]酱油加工的生化变化有哪些？

[问答]生产酱油用的原料、菌种有哪些？

[问答]我国发酵食品的工艺特色

[问答]结晶生成必须具备什么条件？采用什么方法可使结晶自动进行？

[问答]影响蒸发的因素有哪些？热敏性产品的蒸发浓缩应注意哪些方面？

[问答]何谓凝胶层析技术？在发酵工业上有何用途？

[问答]除去发酵液中杂蛋白质的常用方法有哪些？

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