酿酒工艺学试题-第16页-百科知识题库-简明问答题库

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[问答]简述苹果酸-乳酸发酵对葡萄酒的作用。

[问答]什么是葡萄酒发酵迟缓？

[问答]酒精发酵的主要副产物有什么？

[问答]什么是酒精发酵的机理？

[问答]什么是糖酵解途径？

[问答]简述影响葡萄酒酵母繁殖的因素。

[问答]简述优良葡萄酒酵母应具有的特性。

[问答]葡萄汁进行改良的方法有哪些？

[问答]简述葡萄汁进行改良的目的。

[问答]简述葡萄采摘的要求。

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