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[单选]挥发性物质在达到一定浓度时才能引起嗅觉。能用嗅觉辨别该种物质存在的最低浓度，称为香气阈值。

[单选]同样含水量的食物，由于其成分和质构状态不同，水分活度值往往会有很大差异，所以用水分含量评估食品的耐储性等，不如采用AW评估可靠。

[单选]真菌中的猴头、木耳、银耳、冬虫夏草都是很好的烹饪原料，它们都是真菌界高等（）。

[单选]消费风潮的结果是更多的消费者增加（）和求新、求异心理。

[单选]使用电炸锅炸制食物不慎油着火，要立刻（），速用防火毯覆盖。

[单选]生长在海洋里的巨藻结构复杂，体长可达（）以上。

[单选]四棱豆营养极为丰富，是目前世界上蛋白质含量最高的块根作物，成为高蛋白粮食的原料新资源。

[单选]蔗糖在达到2000℃时，发生分子内甙元移位和脱水，失去1分子水生成异果糖酐。

[单选]配花色菜应注意（）。

[单选]鱼香肉丝主料上浆时加入（）会起到上劲和提味的作用。

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