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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师题库

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[单选]中国人传统的膳食结构是以谷物为主食,以其他肉类、蔬菜、瓜果为副食,以茶、酒等为饮品的膳食结构。
[单选]高级清汤的制作最后是用()吊清汤汁的。
[单选]“烩”菜一般都要勾薄芡,烩菜的特点是(),口味鲜浓,色彩鲜艳。
[单选]脂肪是由甘油和脂肪酸所构成,其中以()为主要成分。
[单选]关于清炒的烹调方法,下列叙述中正确的是()。
[单选]使干燥性凝胶和适当的液体接触,便自动地吸收液体而膨胀,体积增大,这个过程叫做凝胶。
[单选]麦芽糖是两分子()脱去一分子水的缩合产物,其熔点在102~108℃之间。
[单选]挂糊的操作关键是()。
[单选]蕨菜是闻名中外的野生蔬菜,()产的蕨菜鲜嫩,脆绿,粗壮,长短整齐,无异味,品种优良。
[单选]棘皮动物成体除少数外,基本上是五辐射对称。
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