食品化学试题-第14页-百科知识题库-简明问答题库

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[问答]氨基酸与多肽对食品风味有什么影响？

[问答]植物蛋白和动物蛋白有什么不同？（食品加工角度）

[问答]蛋白质有哪些食品的功能性？

[问答]蛋白质变性对食品加工有什么影响？天然蛋白质为什么不宜食用？

[问答]蛋白质的变性对食品的一、二、三、四级结构有什么影响？

[问答]蛋白质的胶体性质对食品加工的意义？

[问答]破乳有哪几种类型？

[问答]食品中常用的乳化剂有哪些？

[问答]油脂的塑性主要取决于哪些因素？

[问答]乳化剂在蛋糕焙烤中的作用？

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