食品化学试题-第13页-百科知识题库-简明问答题库

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[问答]简述食品中气味形成的途径有哪些？

[问答]简述影响淀粉老化的因素

[问答]简述食品蛋白质适度热处理的意义

[问答]简述Maillard反应对食品品质的影响

[问答]简述如何控制酶促褐变。

[问答]简述蛋白酶在食品工业中的应用。

[问答]试举出三种护绿技术，并简述原理。

[问答]简述嗅感理论中的“立体化学”理论。

[问答]氨基酸（或蛋白质）的等电点对食品成分或食品加工有什么意义？

[问答]能够产生鲜味的物质有哪些？

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