食品化学试题-第15页-百科知识题库-简明问答题库

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[问答]乳化剂、油脂添加在面包中，为什么具有抗老化性？

[问答]脂肪的熔点和膨胀性与脂肪的结构有什么关系？对研究油脂老化有什么作用？

[单选]某种食品若富含钙，则说明该食品原料是钙的良好来源。

[问答]什么是脂肪同质多晶现象？在食品加工中有什么意义？

[问答]请举例说明，从食品质量安全角度出发简述反式脂肪酸对人体有何影响？

[问答]高温油炸食品对人体有何危害？

[问答]在油脂氢化过程中，如何避免反式脂肪酸的产生？

[问答]油脂氢化有哪几种？简述油脂氢化的原理。

[问答]油脂酸败有哪几种类型？简述其原理

[问答]脂肪酸在动（淡水、海水、陆地）、植物和微生物中存在，有什么特点？

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