食品化学试题-第22页-百科知识题库-简明问答题库

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[问答]简述水分活性与食品耐藏性的关系。

[填空]常见的有毒元素是（）、（）、（）、（）。

[填空]氧有两种分子形态，其中（）的亲电性比三线态氧反应活性强1500倍。

[填空]B族维生素中最不稳定的是（）

[填空]果胶物质可分为三类即（）、（）、（）。

[填空]（）参与谷胱苷肽过氧化物酶的合成，发挥抗氧化作用，保护细胞膜的结构的完整性和正常功能的发挥。

[填空]脱镁叶绿素的颜色为（），脱植醇叶绿素的颜色为（）。

[填空]马铃薯芽眼四周和变绿部位不能食用是因为存在一种叫（）的有毒物质。

[填空]组成的面筋蛋白质主要是（）和（）。

[填空]在豆类，谷类等植物中存在的消化酶抑制剂主要包括（）抑制剂和（）抑制剂

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