食品化学试题-第33页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]含有亚氨基的氨基酸为辅氨酸。

[单选]味精中主要成份为蛋氨酸。

[单选]机油压力不足，主要是机油量不足，此外，还有机油滤芯不良，（）等原因

[单选]食品化学侧重于研究生物物质在与生命活动相容的条件下的理化反应。

[单选]水中氧原子进行杂化形成4个等同的SP3杂化轨道，那么两个O-H键夹角是109028。

[填空]影响花青素变色的因素有：（），（），光和热，氧化剂，还原剂。

[填空]食物中的天然色素就来源来源而言，可分为（）色素，（）色素，（）色素三类。

[填空]有毒植物蛋白及氨基酸包括：（）、（）、（）、有毒氨基酸及其衍生物、蚕豆粕。

[填空]花青素结合糖的种类只有（）、（）、（）、（）、（）。

[填空]血红素是（）和（）的辅基，它是由一个（）与一个（）组成。

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