食品化学试题-第35页-百科知识题库-简明问答题库

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[填空]蛋白酶根据最近pH值分：（）和（）。

[填空]蛋白酶根据作用方式分为：（）和（）。

[填空]不同酶所需的最适温度不同，植物酶为（），动物酶为（）。

[填空]温度对酶的影响主要表现在（）使酶变性失活，（）使蛋白酶不变性，但能破坏细胞。

[填空]测量游离脂肪酸含量的指标是（）。

[填空]衡量油脂不饱和程度的指标是（）。

[填空]一般油脂的精制方法有：（）、（）、（）、（）、（）

[填空]一般油脂的加工方法有：（）、熬炼法、（）、机械分离法。

[填空]酶的两种性质：（）、（）。

[填空]所有的酶可分为六大类，分别是：（）、（）、（）、（）、（）、（）

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