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当前位置:百科知识 > 食品化学试题

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[填空]最常见的光敏化剂有:()、()。
[填空]HLB值越小,乳化剂的亲油性越;HLB值越大(),亲水性越(),HLB>8时,促进();HLB
[填空]蜡是长链的()与长链的()组成的脂质。
[填空]三种常见的EFA是()、()、(),均为()脂肪酸。
[填空]常见脂肪酸的代号填空月桂酸()硬脂酸()油酸()亚油酸()亚麻酸()
[填空]折射率是()与()的一个重要特征数值,各物质的折射率在1.30~1.80间变动。
[填空]同酸甘油酯晶体三酰基甘油分子在晶体中以变形音叉式或()排列,天然油脂一般都是()脂肪酸组成的三酰基甘油。
[填空]三个双键以上的多烯酸称()。在陆上动物及少数几种植物油脂仅发现(),它是人体前腺素的重要前体物质。
[填空]在人体内有特殊的生理作用而又不能自身合成,必须由食物供给的脂肪酸称为()。根据人体自身脂肪酸的合成规律看,凡()类脂肪酸均为必需脂肪酸。
[填空]自氧化反应的主要过程主要包括()、()、()3个阶段。
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