食品化学试题-第38页-百科知识题库-简明问答题库

当前位置：百科知识 > 食品化学试题

分类：

旅游历史科学天文体育文学音乐文化法律常识政治地理影视化学生活自然军事其他

[填空]存于指甲、骨头、毛发中的蛋白为（）；主要存在鱼卵鱼精，能为稀氨水所沉淀且呈弱碱性的蛋白质为（）。

[填空]蛋白质维持其四级结构的力为（）和（）。

[填空]室温下氨基酸可与HNO2反应生成（）和（）。

[填空]一个氨基酸与另一个氨基酸的结合键称为（），其形式（）。

[填空]蛋白质中N的含量为（），平均含氮量（）。

[填空]在蛋白质显色反应中，常用于检测蛋白质是否水解完全的反应是（），此反应需要向溶液中加入（）和NaOH试剂。

[填空]组成乳蛋白三个不同的相分别是：（）、（）、脂肪球膜蛋白质。

[填空]肉类蛋白质可分为（）、（）、和基质蛋白质。

[填空]纤维素是以（）为骨架的，半纤维素又是以（）为骨架。

[填空]影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小、（）、（）

<<<36 373839 40 > >>

随机题库