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[填空]
存于指甲、骨头、毛发中的蛋白为();主要存在鱼卵鱼精,能为稀氨水所沉淀且呈弱碱性的蛋白质为()。
[填空]
蛋白质维持其四级结构的力为()和()。
[填空]
室温下氨基酸可与HNO2反应生成()和()。
[填空]
一个氨基酸与另一个氨基酸的结合键称为(),其形式()。
[填空]
蛋白质中N的含量为(),平均含氮量()。
[填空]
在蛋白质显色反应中,常用于检测蛋白质是否水解完全的反应是(),此反应需要向溶液中加入()和NaOH试剂。
[填空]
组成乳蛋白三个不同的相分别是:()、()、脂肪球膜蛋白质。
[填空]
肉类蛋白质可分为()、()、和基质蛋白质。
[填空]
纤维素是以()为骨架的,半纤维素又是以()为骨架。
[填空]
影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小、()、()
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