食品化学试题-第40页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]下列色素中属于水溶性色素的是（）

[多选]人们常说大豆有毒，主要是由于大豆含（）才有毒。

[单选]在腌制肉的过程中，为了使肉颜色好看，应加入（）

[单选]下列天然色素中属于多酚类衍生物的是（）

[单选]既是水溶性，又是多酚类色素的是（）

[单选]分子中含有一个生色基的物质，吸收波长为200—400nm是（）

[单选]下列基团有助色功能的是（）

[单选]畜禽肉香成分以硫化物，呋喃，苯环型化合物为主体是属（）

[单选]下列物质属于非糖天然甜味剂的是（）

[单选]在做面粉时，加入（）酶能使面粉变白。

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