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当前位置:百科知识 > 食品化学试题

问题描述:

[填空] 组成乳蛋白三个不同的相分别是:()、()、脂肪球膜蛋白质。
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从流变学角度讲,蛋白溶液不属于()流体,即不属于具有()黏度系数的溶液。
油脂的过氧化值(peroxidationvalue,POV)指()油脂中所含氢过氧化合物的()数。
油脂组成中的脂肪酸碳链()、饱和程度(),其熔点越高。
Maillard(Maillard,L.C.;法国化学家)反应指()的化合物与()的化合物通过缩合、聚合而生成类黑色素的反应。
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