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[单选]（）是配方中含有较多油脂的一类松制品

[单选]低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制，其原因是油脂少（）。

[单选]泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一题（），二是搅糊。

[单选]油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其（）能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。

[单选]（）是以食品着色为目的的食品添加剂。

[单选]是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善食品的感官性状，提高制品品质，防止食品（），在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。

[单选]（）应贮存在低温、通风、干燥处。

[单选]西式面点原料的合理选择，首先原料的类别要（）。

[单选]坚果是用英文表示为（）。

[单选]（）属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状志，并做巡视记录。

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