食品科学技术题库-第29页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]培养微生物最常用的碳源是糖类物质．

[填空]腊肠加工的一般工艺流程：原料肉的选择→切块→（）→（）→填充/结扎→（）→干燥。

[问答]根据所学的知识，设计面包制作的一般过程和操作方法。

[填空]肉中重要的呈味物质是（）。

[填空]食品保藏的实质是通过（）和（）等手段，控制和抑制（）和（）并尽量减少（）损失，使食品的贮藏期提高。

[单选]面粉加工时，陈面粉比新面粉好

[单选]细胞工程中最常用的基础培养基是（）．

[问答]请说出下面这些主要天然抗生素的产生菌：青霉素、头孢菌素C．链霉素、庆大霉素、红霉素、四环素、螺旋霉素。

[问答]简要说明气调贮藏的特点。

[填空]现在市场上流通的发酵酸奶，按成品的组织状态来划分可以分为（）酸奶和发酵型酸奶量大类。

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