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[单选]培养微生物最常用的碳源是糖类物质.
[填空]腊肠加工的一般工艺流程:原料肉的选择→切块→()→()→填充/结扎→()→干燥。
[问答]根据所学的知识,设计面包制作的一般过程和操作方法。
[填空]肉中重要的呈味物质是()。
[填空]食品保藏的实质是通过()和()等手段,控制和抑制()和()并尽量减少()损失,使食品的贮藏期提高。
[单选]面粉加工时,陈面粉比新面粉好
[单选]细胞工程中最常用的基础培养基是().
[问答]请说出下面这些主要天然抗生素的产生菌:青霉素、头孢菌素C.链霉素、庆大霉素、红霉素、四环素、螺旋霉素。
[问答]简要说明气调贮藏的特点。
[填空]现在市场上流通的发酵酸奶,按成品的组织状态来划分可以分为()酸奶和发酵型酸奶量大类。
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