食品科学技术题库-第27页-百科知识题库-简明问答题库

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[问答]如何合理选择杀菌工艺条件。

[问答]如何计算罐头的合理杀菌时间？

[单选]通过转基因技术，人们使得变异链球菌表面抗原在烟草中得以表达，然后喂给老鼠，结果老鼠获得了免疫特性。至此掀起了转基因食用疫苗的研究热潮。下列有关转基因食用疫苗的叙述错误的是（）。

[问答]简述滚揉的作用原理以及滚揉的方式？

[填空]糖原是动物细胞主要的贮能形式，按其分布可以分为（）和（）。

[单选]在分批发酵时应选择一定生长阶段的发酵液作为原料，当目标成分是初级代谢产物时，那么应选择哪个阶段的微生物菌体（）。

[问答]家禽在屠宰以后的烫毛程序的注意事项有那些？

[多选]发酵过程中若要实现生产过程中最优化控制，就必须（）．

[单选]灌肠煮制时，水温在85～90℃下锅，保持温度（）为宜，时间依肠体粗细而定。

[单选]下列哪种发酵方法是目前最主要的发酵方式（）

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