食品科学技术题库-第28页-百科知识题库-简明问答题库

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[问答]酱卤制品的定义、种类及特点。

[单选]加热肉的持水性要比生肉（）

[问答]为什么陈面粉比新面粉筋力好？

[填空]果胶的存在形式有（）、（）、（）。

[问答]酒精罐和啤酒罐冷却装置区别。

[单选]在制备抗体酶的方法中的引入法是借助基因工程和蛋白质工程来制备的．

[问答]分析干燥食品复水性的主要影响因素

[多选]发酵生产中常用菌种的保藏方法有（）．

[单选]脂肪含量是0．5%，蛋白质含量是2．9%，保质期在10～15天，冰箱销售液体乳制品，在分类上准确的名称应是（）

[填空]单宁加工过程中通常采用的脱涩方法有（）、（）二氧化碳脱涩法、和（）。

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