食品科学技术题库-第50页-百科知识题库-简明问答题库

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[问答]低温对酶的影响。

[单选]化学物质不适合用于培养基的灭菌，只适合局部空间或某些器械的灭菌。

[问答]罐头食品有哪些特点？

[单选]（）被称为肌肉可溶性蛋白质。

[单选]热烫的终点通常以果蔬中的氧化酶完全失活为准

[单选]白木耳用（）熏制会产生退色反应而显得格外的白。

[填空]复合磷酸盐在腌制中的作用有（）等。

[单选]基因工程是改变生物体遗传特性的重要手段，其操作过程大致有以下几步：①用DNA连接酶将目的基因和载体连接起来②分离特定基因片段并制备载体③筛选含有外源基因的个体④导入宿主细胞。上述操作步骤排列正确的是（）。

[单选]利用间歇发酵生产酶的特点是产酶量低，营养物质浪费多．

[填空]常见的罐藏食品腐败现象有胀罐、（）、发霉、（）。

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