食品科学技术题库-第78页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]下列哪种酶用来生产果胶酶（）．

[填空]按照水分的存在形式，可将果蔬中的水分分为两大类：一类是（），另一类水分是（）。

[问答]详述蛋白质的生物合成。

[单选]将新鲜猪肉贮藏7～14天最好的贮藏方法是（）

[问答]食品中香气成分形成的途径或来源主要有哪几个方面？

[问答]简述炼乳生产中余热杀菌的目的

[单选]酶的表面修饰中的小分子修饰是利用一些适宜的小分子修饰剂来修饰酶表面的一些基团．

[单选]下列哪种酶的特点是价格低、应用方便，但是产品种类少、应用范围窄（）．

[单选]酶的固定方法中（）是通过物理作用将酶固定在不溶水的载体上的

[问答]酶分子修饰的主要方法有哪些？

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